Pour les repas de fêtes, certaines régions ont le chapon et d’autres la dinde, le Gers possède, lui, depuis 1994, le Figuigers.
Cette recette s’inspire d’une vieille recette gasconne, le canard gras farci de son propre foie gras et d’une tradition plus que millénaire, le gavage à base de figues. La figue confère à la chair du canard une finesse, une onctuosité et une saveur incomparable. Elle en adoucit le goût et lui donne un aspect plus rosé.
le Figuigers est vendu avec une notice de cuisson qui doit être scrupuleusement respectée. Seul ce canard là pourra prétendre à l’appellation « Figuigers »
